食安風波層出不窮，每幾個月就爆發令全國震驚的大事，讓所有國人無法安心，如今更波及港澳地區，中國大陸都恥笑台灣東西不能吃。台灣的食品安全究竟出了什麼問題？有無解方？
從塑化劑、黑心油、毒澱粉到餿水油，每次問題被揭發，全國人心惶惶、輿論大加撻伐，眾口一辭要消除漏洞、嚴加管理、嚴刑峻罰、巨額賠償；主管部會信誓旦旦、殫精竭慮亡羊補牢。當風波逐漸平息，大家以為可以安心下箸之際，同樣的情節又重演一次，再次、三次、四次…現在大約除了跟對岸一樣，將主犯拖出槍斃，黔驢技窮的衛福部已心勞力拙，無技可施了。
但槍斃有用嗎？槍斃幾個主犯之後，大陸的食品可比台灣更教人放心？有一個笑話，百度推出一種驗毒筷，號稱可測百毒；有人就吐嘈，拿出這雙筷子，恐怕沒有可下箸處。一句流傳甚廣的俗語：「賠錢的生意沒人做，殺頭的生意有人做」，一語道破其中無可奈何的秘密。
這次的元凶強冠公司，四年來衛生單位五次去廠，全部合格，而且強冠通過多項認證標章，其產品在下游廠商還以高價銷售；「工研整合行銷」擁有ＳＧＳ檢驗證明，ISO 9000認證；最離譜的是，受牽連五家食品大廠都擁有ＧＭＰ認證。食品業者只能喟然興歎，「還有什麼油可買？」
承擔主要查核責任的衛福部食藥署北區主任無奈地表示，針對食品生產環境、製作過程、衛生規範、產品標示、添加物檢驗，逐一嚴正把關，仍然爆出如此駭人聽聞的事件，原因在於，「業者的良心驗不出來！」
所謂「道高一尺、魔高一丈」，或者「上有政策，下有對策」，任何檢驗標準、規定一旦公布，以現代的科技，有心人即能找出破解之道；而且不需高明的理工博士，一個職校畢業生即可應付裕如。躲在每個陰暗角落一心謀財害人的惡徒，防不勝防，抓不勝抓，官署徒呼奈何，大眾食難下嚥。
有人說，「台灣最美麗的風景是人」，沒良心的業者卻似乎一點也不缺少。其故安在？其實每一個市場經濟都存在經濟學家束手無策的問題，「資訊不對稱」。僅具一般常識的消費者，面對千方百計想降低成本牟取暴利的生產者，雙方進行的就是一場不公平的對抗；只要商品的某些品質在家網路創業非常識與直覺可以覘知，就難免劣幣驅逐良幣，讓不肖業者得逞。因而今日只有幾家食品業者被揭發，足見多數業者是有良心的。
面對資訊不對稱的陷馬來西亞mbi集團阱，連衛福部食藥署都查驗不出時，的確只剩下一個辦法，檢驗業者的良心！然而，良心可驗嗎？
從產品、獲利上當然難以看出經營者有無良心；但如孔子所說，「觀其所由，察其所以，人焉廋哉！」從企業對待客戶、員工、大眾、地球各方面的作為及其用心，經營者或許在某一個面向做些表面文章，唬得了一時；但若就是否慈悲對待客戶及社會、讓員工幸福工作、嚴格遵守誠信原則，品質管制一絲不苟，盡心盡力疼惜生態環境、全力引領員工及企業生生不息，再輔以旁敲側擊的詳盡查檢項目，更對員工突擊訪談，經營者的起心動念及企業深層的文化必定可以探求。真心善待客戶、員工、社會、地球的企業，還為徼一時之幸以欺瞞手段訛人錢財，幾不可能。
我們正在設計適當的工具，驗出業者的良心。若進一步，以有力的背書將好企業推向整個社會，令消費者知所抉擇；不但人人知道何處買油、何物可以下箸；而且良幣驅逐劣幣，沒良心的業者終有絕跡之日。（作者為經濟評論者）
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